Promotor de la excelencia en el trabajo, Laurent Troublé ha realizado una labor de más de 18 años en México.
Nacido en París, Francia, el 5 de julio de 1965, soñaba con ser alfarero para transformar la arcilla. A los 10 años, sus abuelos le presentaron a Claude Rivoire, un reconocido chocolatero que tenía una confitería y pastelería en París, quien elaboraba la réplica de una guitarra para una exposición.
Fue ahí que decidió cambiar la arcilla por el chocolate. Pasó dos veranos trabajando ahí y estudió la carrera de repostería, en Pavard, en Coulommiers.
Aprendió el arte de trabajar el azúcar, elaborar confitería, mermeladas, helados y pastelería.
A los 16 años, parte a su servicio militar y al regresar se ubica en París para trabajar en la chocolatería de Christian Constant.
En 1988, decide abandonar su país y viaja a México para trabajar en el Fouquet’s de Paris en el Hotel Camino Real, en 1988.
Adquiere la pastelería, Saint Germain y más tarde, acepta la propuesta de trabajar en el hotel Palmilla, en San José del Cabo, Baja California Sur.
Dos años después ingresa como chef pastelero al Club de Industriales.
En 1999, funda su empresa Chocolates Laurent, l’esprit du chocolat, innovando en el uso de la serigrafía en chocolate.
En 2004, Laurent obtuvo la medalla Star Diamond Award por su labor culinaria en México, otorgada por la asociación The American Academy of Hospitality Sciences, al ganarse la medalla por su trabajo desarrollado en México.
Ese mismo año recibe también la medalla de la Academia Culinaria de Francia.
Es reconocido como El Chef del Año 2006 por parte del Vatel Club de México, en reconocimiento a su trayectoria profesional, vocación de enseñanza y excelencia, además de por su participación en la organización de certámenes de pastelería.
Amante de este México que lo ha acogido con un gran cariño y respeto, se dio a la tarea de mezclar sabores mexicanos como el tamarindo, la guanábana, el nopal, el tequila, el mezcal y hasta el chile poblano con el chocolate y/o la pastelería y darnos unas delicias que hoy por hoy han sido adoptadas por otras chocolaterías, pastelerías y chefs del ramo.
En 2007 funda la revista Chocolates Laurent, especializada en la difusión y promoción del arte del chocolate y la evolución que ha tenido tanto en México como en otras partes del mundo.
